宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁的所需材料

宫保鸡丁的制作方法

1 主要食材

鸡腿、葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、熟花生

2 辅助调料

盐、 白糖、鸡精、白胡椒粉、水、淀粉、泡椒酱、酱油、香醋、料酒、色拉油

3 处理鸡腿

用剪刀剪断鸡腿筋部位，然后将鸡腿肉分剪去骨，取鸡肉部分。

4 鸡腿肉切丁

鸡骨去掉后，我们将鸡腿肉部分切成鸡丁。

5 鸡腿肉入味

将切丁的鸡肉放入盘中，放入少许盐、鸡精、白胡椒粉、料酒调味。

6 嫩滑鸡肉

调料入味后顺时针搅拌鸡肉，起黏性后加入淀粉，继续搅拌，搅拌均匀后加入少许色拉油。

7 处理葱姜蒜

把葱洗净后切段，姜切丝，蒜去掉头部，切成碎粒。

8 炒鸡腿肉

先在热锅内放入冷油，把鸡丁放入锅中，轻轻翻炒两分钟。

9 鸡丁入味

翻炒完后放入干辣椒、姜丝翻炒，炒出香味放入泡椒酱继续翻炒。

10 鸡丁二次入味

翻炒2分钟后，我们在放入鸡精、白糖、酱油、香醋，勾入少许淀粉、放蒜末、香葱。

11 放入花生

最后放入花生翻炒5秒即可出锅了。

宫保鸡丁的功效与作用