酱油

【别名：豉油、酱汁、豉汁】

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

主要营养：

氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料

食疗功效：

防癌抗癌、开胃消食、降血脂

适宜人群：

一般人群均可食用。特别是胆固醇较高的患者。

禁忌人群：

心血管疾病患者忌食。

酱油的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (5.6 克)

碳水化合物 (10.1 克)

烟酸 (1.7 毫克)

钙 (66 毫克)

磷 (204 毫克)

钾 (337 毫克)

钠 (5757 毫克)

镁 (156 毫克)

铁 (8.6 毫克)

锌 (1.17 毫克)

硒 (1.39 毫克)

锰 (1.11 毫克)

酱油的功效和作用

1增进食欲酱油可增加食物的香味，并可使食物色泽更加好看，从而增进食欲。

2防癌酱油是由大豆制成的，而大豆富含硒，具有防癌的效果。、

3降胆固醇酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

4止痒消肿油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

酱油的食用要注意什么？

1在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时不可与酱油同食。

2酱油不宜过早倒入锅内长时间蒸煮，会降低营养价值。

3酱油不可以直接食用，应与食物搭配蒸煮或者作为调味进食。

酱油如何选择

挑选酱油时要选择粘稠比较大的，当你轻微摇一下时会发现酱油会从瓶子上慢慢滑落，如果直接像水一样留下来的酱油则不宜购买，一般好的酱油会有一股特别香的酱香味，略带有些泡沫的为好。

酱油如何保存