芥蓝

【别名：甘蓝菜、盖蓝菜、白花芥蓝、卷叶菜】

芥蓝为十字花科、芸苔属甘蓝类两年生草本植物，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一。芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝可炒食、汤食，或作配菜，加之富含丰富的维生素、钙、蛋白质、脂肪、植物糖类等，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

主要营养：

维生素A、维生素C、钙、蛋白质、脂肪、植物醣

食疗功效：

防秋燥、抗癌、预防心脏病、促进胃肠蠕动

适宜人群：

一般人群均可食用。胆固醇过高，有心脏病的患者易食用。

禁忌人群：

阳痿患者忌食。

芥蓝的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (2.8 克)

碳水化合物 (2.6 克)

膳食纤维 (1.6 克)

烟酸 (1 毫克)

胡萝卜素 (3450 微克)

维生素A (575 微克)

维生素C (76 毫克)

维生素E (0.96 毫克)

叶酸 (98.7 微克)

钙 (128 毫克)

磷 (50 毫克)

钾 (104 毫克)

钠 (50.5 毫克)

镁 (18 毫克)

铁 (2 毫克)

锌 (1.3 毫克)

硒 (0.88 毫克)

锰 (0.53 毫克)

芥蓝的功效和作用

1防秋燥多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

2抗癌芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

3预防心脏病经常食用芥蓝能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

4促进肠胃蠕动芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥蓝的食用要注意什么？

1芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

2芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

3采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

芥蓝如何选择

在选芥蓝的时候不宜选茎过粗的，一般粗茎的芥蓝会比较的老，要选苔叶细嫩浓绿，无黄叶的，并且叶片要完整，没有枯黄或开花的现象，如果是包心的芥菜则叶柄要越厚实越好。

芥蓝如何保存

可以在芥蓝身上撒点水然后竖立放置在冰箱内冷藏即可，不过不宜放置太久。

• 玉米

  芥蓝和玉米一起吃：可通便利尿

• 牛肉

  芥蓝和牛肉一起吃：可养肝明目、增强食欲

• 白灵菇

  芥蓝和白灵菇一起吃：可排毒、治便秘

• 山药

  芥蓝和山药一起吃：可消暑

• 西红柿

  芥蓝和西红柿一起吃：可防癌