牛肚

【别名：百叶、肚尖、牛胃、牛百叶、牛膍】

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛肚生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

主要营养：

蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸

食疗功效：

补血养血、补气益气、调理肠胃、提高免疫力力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群：

痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。

牛肚的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (14.5 克)

脂肪 (1.6 克)

烟酸 (2.5 毫克)

维生素A (2 微克)

维生素E (0.51 毫克)

胆固醇 (104 毫克)

钙 (40 毫克)

磷 (104 毫克)

钾 (162 毫克)

钠 (60.6 毫克)

镁 (17 毫克)

铁 (1.8 毫克)

锌 (2.31 毫克)

硒 (9.07 毫克)

牛肚的功效和作用

1补充营养牛肚含有丰富的脂肪、蛋白质，以及磷钙铁等矿物质等，能为人体提供营养。

2补脾益血牛肚适用于血气不足、营养不良的人。

牛肚的食用要注意什么？

1牛肚不宜过多食用。

2牛肚不宜与赤小豆搭配，两者搭配会影响营养的吸收，不利于健康。

牛肚如何选择

挑选牛肚时要选择表皮面比较光滑，而起色泽有些发亮的，呈现出棕红色，表面有一层毛茸茸的感觉，在抚摸牛肚时会显得十分的有韧性无粘液的为宜。

牛肚如何保存

牛肚不宜放置时间太长，最多不可超过2天以外，可放置于冰箱内冷藏保存。