羊肝

2024-12-17

羊肝

【别名：】

羊肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。一般人群均可食用，特别适合夜盲症、眼干患者、产后贫血等，但是羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

主要营养：

维生素B2、铁、维生素A

食疗功效：

养胃健胃、养肾补肾、补阳壮阳、有助发育

适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视患者；适宜血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、以及维生素A缺乏症者。　

禁忌人群：

高胆固醇血症、肝病、高血压患者忌食。

羊肝的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (17.9 克)

脂肪 (3.6 克)

碳水化合物 (7.4 克)

烟酸 (22.1 毫克)

维生素A (20972 微克)

维生素B2 (1.75 毫克)

维生素D (23 毫克)

维生素E (29.93 毫克)

胆固醇 (349 毫克)

钙 (8 毫克)

磷 (299 毫克)

钾 (241 毫克)

钠 (123 毫克)

镁 (14 毫克)

铁 (7.5 毫克)

锌 (3.45 毫克)

碘 (19.1 毫克)

硒 (17.68 毫克)

铜 (4.51 毫克)

羊肝的功效和作用

1补气血羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。

2促进新陈代谢羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。

3明目羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

羊肝的食用要注意什么？

1肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

2烹调羊肝的时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

羊肝如何选择

挑选羊肝时要看看肉质够不够嫩，用手轻轻按下，看能否会慢慢反弹回来，然后闻一闻气味，看是否有异味，羊肝表面一般会显得十分的光滑亮泽，而且有很多微小的小气孔，一般越是看不到气孔的羊肝就会越细嫩。

羊肝如何保存

可以用食盐腌制后放置在通风干燥处保存，也可以直接放置到冰箱内进行冷藏保存。

羊肝和什么一起吃比较好?

菠菜
羊肝和菠菜一起吃：可恢复活力

羊肝不能和什么一起吃?

大白菜
羊肝不能和大白菜一起吃：会破坏维生素C
芦笋
羊肝不能和芦笋一起吃：会降低营养价值

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