羊蹄筋

【别名：羊筋】

羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋长，质量较高。羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，是美容养颜的佳品。

主要营养：

脂肪、蛋白质、核黄素、烟酸

食疗功效：

养肾补肾、排毒解毒、清热、提高代谢、抗衰老、有助发育

适宜人群：

一般人均可食用羊蹄筋。特别是针对于老年人。

禁忌人群：

无人群禁忌，一般人均可食用。

羊蹄筋的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

热量 (159 千卡)

蛋白质 (34.3 克)

脂肪 (2.4 克)

烟酸 (1.2 毫克)

胆固醇 (58 毫克)

钙 (16 毫克)

磷 (39 毫克)

钾 (74 毫克)

钠 (149.7 毫克)

镁 (5 毫克)

铁 (3.1 毫克)

锌 (1.64 毫克)

硒 (3.56 毫克)

羊蹄筋的功效和作用

1延缓衰老羊蹄筋中脂肪和胆固醇含量较低，又含有丰富蛋白质，对细胞代谢起到增强的作用，能够延缓皮肤的衰老，提高皮肤弹性。

2强筋壮骨羊蹄筋具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。

羊蹄筋的食用要注意什么？

1羊蹄筋在食用前，最好先用水先浸泡一段时间。

2羊蹄筋炖汤时建议先油炸羊蹄筋，然后泡发20小时，再放至水中炖煮。

羊蹄筋如何选择

挑选羊蹄筋时要选择比较直挺的，而且大小差不多，比较的坚硬，颜色称白色或者棕褐色。闻起来没有异味的为宜。

羊蹄筋如何保存

羊蹄筋可以放置在通风阴凉处或者放置于冰箱内长期保存。