黑豆

【别名：黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、零乌豆、冬豆子】

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆防老抗衰，药食俱佳。是因它色黑形小、能作猪马的精饲料之故，与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等，可润肺、祛痰止喘、缓解便秘、减肥消脂等。

主要营养：

锌、铜、镁、钼、硒、氟、维生素E

食疗功效：

抗老防衰、预防骨质疏松、防便秘、美容护发

适宜人群：

一般人群均可食用。中老年骨质疏松患者易食用。

禁忌人群：

儿童、肠胃功能不良者慎食。

黑豆的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (36 克)

脂肪 (15.9 克)

碳水化合物 (33.6 克)

膳食纤维 (10.2 克)

烟酸 (2 毫克)

胡萝卜素 (30 微克)

维生素A (5 微克)

维生素E (17.36 毫克)

钙 (224 毫克)

磷 (500 毫克)

钾 (1377 毫克)

钠 (3 毫克)

镁 (243 毫克)

铁 (7 毫克)

锌 (4.18 毫克)

硒 (6.79 毫克)

铜 (1.56 毫克)

锰 (2.83 毫克)

黑豆的功效和作用

1预防骨质疏松黑豆中含有异黄酮，是一种植物性雌激素，在能够预防乳腺癌等之外还能预防骨质疏松。

2预防动脉血管硬化黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。

3抗衰老黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮，都具有抗氧化能力。

4预防便秘黑豆中的膳食纤维可以帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，改善便秘状况。

5健脑益智黑豆中所含的钙、磷可以防止大脑老化迟钝，起到健脑益智的作用。

6美容护发黑豆中丰富的维生素B及维生素E具有很好的美容功效，并能乌发，防治白发早生。

黑豆的食用要注意什么？

1黑豆不易消化，消化不良的人不宜多食。

2黑豆适宜体虚者、肾虚耳聋的老人、夜间遗尿及盗汗的小儿食用。

3黑豆应带皮食用，因为黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化剂来源，能够清除人体内的自由基。

4如果要打成豆浆饮用，需要先将黑豆浸泡一夜，这样比较容易搅拌，如果是要烹煮的话可以提前浸泡2-4小时。

黑豆如何选择

在挑选黑豆时一定要选择足够乌黑的，而且大小均匀，颗粒够大的为宜，还有不易选择过于光滑的黑豆，这样的黑豆大部分都是打蜡而成的。

黑豆如何保存

黑豆一定要放置在密封的罐中进行保持，因为黑豆毕竟容易生虫而坏掉，所以越干燥的地方越好。

• 红枣

  黑豆和红枣一起吃：可补肾补血

• 谷类

  黑豆和谷类一起吃：可所含氨基酸互补、营养更全面

• 黑芝麻

  黑豆和黑芝麻一起吃：可补肝益肾

• 大米

  黑豆和大米一起吃：可均衡营养

• 小米

  黑豆和小米一起吃：可补气安神

• 红糖

  黑豆和红糖一起吃：可美容乌发

• 谷物

  黑豆和谷物一起吃：可均衡营养

• 鲶鱼

  黑豆和鲶鱼一起吃：可滋阴补肾

• 橙子

  黑豆和橙子一起吃：可营养丰富

• 牛奶

  黑豆和牛奶一起吃：可利于吸收维生素B12

• 柿子

  黑豆和柿子一起吃：可辅助治疗尿血、清热解毒