蚕豆

【别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、马齿豆】

蚕豆，一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非，我国是张骞自西域引入，种植面积广泛，以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为适合食用。

主要营养：

维生素A、维生素C、膳食纤维

食疗功效：

健脾养脾、增强记忆力、防癌抗癌、排毒解毒、降低胆固醇

适宜人群：

一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

禁忌人群：

中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

蚕豆的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

蛋白质 (21.6 克)

脂肪 (1 克)

碳水化合物 (61.5 克)

膳食纤维 (1.7 克)

烟酸 (1.9 毫克)

维生素C (2 毫克)

维生素E (1.6 毫克)

钙 (31 毫克)

磷 (418 毫克)

钾 (1117 毫克)

钠 (86 毫克)

镁 (57 毫克)

铁 (8.2 毫克)

锌 (3.42 毫克)

硒 (1.3 毫克)

铜 (0.99 毫克)

锰 (1.09 毫克)

蚕豆的功效和作用

1延缓动脉硬化蚕豆可以延缓动脉硬化。

2防癌抗癌蚕豆可以有效的预防肠癌。

3降胆固醇蚕豆中含有丰富的粗纤维，可以降低胆固醇。

4预防心血管疾病蚕豆中含有大量蛋白质，可以预防心血管疾病。

5益气健脾蚕豆能益气健脾，利湿消肿。

6促进骨骼发育蚕豆中含有丰富的钙质，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆的食用要注意什么？

1蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

3尽量用蚕豆和大米煮饭、熬粥，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

蚕豆如何选择

选择蚕豆要选择有点带扁平的而且是向内凹陷的，表面呈现出黄色，颜色太浅的不熟不宜购买，其次是闻一闻蚕豆是否有异味，蚕豆上面的月牙形的物质有没有脱落。最后用手掐一下，如果水分充足那么这样的蚕豆比较的新鲜。

蚕豆如何保存

保存蚕豆时，在里面放上两粒打算，然后用袋子封存好，放置在冰箱内保存即可。