刀豆

【别名：挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、芸豆】

一年生缠绕性草本植物，秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。原产于美洲的墨西哥和阿根廷，中国在16世纪才开始引种栽培，我国大部分地区可在春、秋两季栽培。刀豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高，具温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效，还能刺激淋巴T细胞，有抑癌作用。

主要营养：

蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶

食疗功效：

健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热

适宜人群：

一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；适宜癌症病人服食。

禁忌人群：

患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。

刀豆的营养价值

营养素 / 含量(每100克)

热量 (36 千卡)

蛋白质 (3.1 克)

碳水化合物 (5.2 克)

膳食纤维 (1.8 克)

烟酸 (1 毫克)

胡萝卜素 (0.6 微克)

维生素A (37 微克)

维生素C (15 毫克)

钙 (49 毫克)

磷 (57 毫克)

钾 (209 毫克)

钠 (8.5 毫克)

镁 (29 毫克)

铁 (4.6 毫克)

锌 (0.84 毫克)

硒 (0.88 毫克)

刀豆的功效和作用

1提高免疫力刀豆含有皂苷、多种球蛋白等独特成分，可以提高免疫力，增强免疫力。

2护发养颜多吃刀豆可以促进机体排毒，护法养颜。

3促进新陈代谢刀豆中含有皂苷类物质，而皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，有效的促进新陈代谢，还有减轻体重的效果。

4缓解慢性疾病刀豆是高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

刀豆的食用要注意什么？

1刀豆烹调时一定要烧透吃，因为食用生刀豆会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

2刀豆不宜搭配田螺食用，会引起结肠癌。

刀豆如何选择

挑选刀豆时要选择表面比较光滑柔亮的，然后果粒要够饱满白净的，看看是否有长牙的，或者被虫咬过的痕迹，别选扁的刀豆，吃起来会很没味道。

刀豆如何保存

可以将刀豆密封保存后，放置在干燥通风处保存即可。